Tỏi không chỉ là một loại gia vị thường dùng trong nấu ăn, mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với nam giới. Việc ăn tỏi và sản phẩm từ tỏi một cách thường xuyên là một trong những thói quen tốt. Bổ thận tráng dương, tăng nam tính […]
Nội dung được trích dẫn từ công bố khoa học tại IntechOpen bởi Gia-Buu Tran, Tan-Viet Pham và Ngoc-Nam Trinh tháng 3 năm 2019 DOI: 10.5772/intechopen.85042 Hệ thống miễn dịch của con người thường xuyên phải chống chịu với tác động từ bên ngoài để bảo vệ cơ thể. Viêm là một quá trình mà […]
Nội dung được trích dẫn từ công bố khoa học tại IntechOpen bởi Gia-Buu Tran, Tan-Viet Pham và Ngoc-Nam Trinh tháng 3 năm 2019 DOI: 10.5772/intechopen.85042 Tỏi đen có chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, bao gồm các polyphenols, alkaloids, flavonoids, S-allyl-cystein và các chất trung gian có khả năng chống oxy hóa tạo […]
Nội dung được trích dẫn từ công bố khoa học tại IntechOpen bởi Gia-Buu Tran, Tan-Viet Pham và Ngoc-Nam Trinh tháng 3 năm 2019 DOI: 10.5772/intechopen.85042 Béo phì là một vấn đề đe dọa sức khỏe cộng đồng, nhất là khi đời sống ngày càng tốt hơn thì nguy cơ về béo phì lại hiện […]
Nội dung được trích dẫn từ công bố khoa học tại IntechOpen bởi Gia-Buu Tran, Tan-Viet Pham và Ngoc-Nam Trinh tháng 3 năm 2019 DOI: 10.5772/intechopen.85042 Như đã biết, tỏi tươi (Allium sativum L.) sau khi lên men ở nhiệt độ khoảng 60–90°C, độ ẩm khoảng 70–90% sẽ tạo thành tỏi đen. Tỏi đen có […]
Chúng ta thường biết rằng, quá trình lên men của tỏi sẽ càng ngắn nếu nhiệt độ càng cao. Nếu lên men ở nhiệt độ 70°C thì tốc độ lên men tỏi nhanh gấp 2 lần so với việc tiến hành ở 60°C. Theo đánh giá cảm quan, chất lượng tỏi đen là tốt hơn […]
Nổi bật Tóm lược nghiên cứu về sự chuyển hóa các chất trong quá trình lên men Tóm tắt phương pháp sản xuất, hoạt tính sinh học và ứng dụng Giới thiệu một số tính chất nổi bật của Tỏi đen Tóm tắt Tỏi đen được tạo thành từ tỏi tươi (Allium sativum L.) bằng một […]
